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不同预冷方式对“储良”龙眼贮藏品质的影响

文献类型: 中文期刊

作者: 张容鹄 1 ; 林维炎 ; 邓浩 1 ; 庄光辉 1 ; 康效宁 1 ; 柯忠东 1 ;

作者机构: 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

关键词: 龙眼;果实;品种;贮藏性;品质

期刊名称: 食品工业

ISSN: 1004-471X

年卷期: 2017 年 11 期

页码: 161-165

收录情况: 北大核心

摘要: 为掌握龙眼不同预冷方式对低温贮藏品质的影响,以海南省龙眼品种"储良"果实为材料,分别进行冰水预冷、冷库预冷和阴凉通风处预冷处理,进行冷库6℃±1℃贮藏17 d,分析对比不同预冷方式对龙眼贮藏后的质量影响。通过分析在贮藏期间好果率、可溶性固形物、维生素C、还原糖、呼吸强度、果皮相对电导率和果肉丙二醛8个指标在贮藏过程中变化规律,确定最佳预冷方式。结果表明:不同预冷方式差异显著(p<0.05),冰水预冷方式效果最好。冰水预冷后贮藏的龙眼好果率为91.2%,龙眼果肉SSC、维生素C和还原糖等营养物质含量变化小,且果肉褐变度低,明显降低龙眼的呼吸强度、细胞膜透性和丙二醛含量,为龙眼预冷后实现远距离冷链运输提供参考。

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