文献类型: 中文期刊
作者: 刘勇 1 ; 严志鹏 1 ; 陈杭君 1 ; 邵平 1 ;
作者机构: 1.浙江工业大学食品科学与工程系;浙江省农业科学院食品科学研究所
关键词: 鲜切果蔬;抗菌包装;腐败菌;食源性致病菌
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 2019 年 09 期
页码: 289-294
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 针对鲜切果蔬易出现腐败微生物和食源性致病菌生长繁殖的问题,文章综述了鲜切果蔬抗菌包装应用研究进展,分析了果蔬中存在的腐败微生物和致病菌,介绍了3大类用于鲜切果蔬包装中的抗菌物质(有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂),并详细总结了3种抗菌包装的形式(抗菌涂层包装、抗菌薄膜包装和抗菌小袋包装)及其释放机制。鲜切果蔬抗菌包装与其他保鲜手段联用,将产生巨大的应用价值,抗菌包装也将朝着更加绿色、安全的方向发展。
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