文献类型： 中文期刊

作者： 王冉冉 ¹ ; 赵欣 ¹ ; 易若琨 ¹ ; 廖祥平 ¹ ; 邢亚阁 ¹ ; 许青莲 ¹ ; 苟俊 ¹ ; 陈存坤 ¹ ;

作者机构： 1.重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心;重庆第二师范学院生物与化学工程学院;西华大学食品与生物工程学院粮油与食品安全省级重点实验室;四川省绿茵农业开发有限公司阿坝州分公司;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业部农产品采后生理与贮藏保鲜重点开放实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 鲜切;紫甘蓝;加压氩气;响应面法;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 253-258

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理工艺。结果表明:鲜切紫甘蓝加压氩气最佳处理条件为:加压氩气处理压强1.0 MPa、保压时间61 min、加压时间99 s和撤压时间148 s。贮藏结束后,鲜切紫甘蓝失重率为3.57%,与非加压处理条件下测得的失重率5.98%相比,降低了42.0%,保鲜效果明显提升。