您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

青鱼肉发酵香肠发酵工艺的优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 迟明旭 1 ; 李春阳 2 ; 王帆 3 ; 韩德权 1 ;

作者机构： 1.黑龙江大学生命科学学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所

关键词： 青鱼;发酵工艺;发酵香肠

期刊名称： 黑龙江大学工程学报

ISSN： 2095-008X

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 69-73

摘要： 采用单因素实验和响应面实验对发酵青鱼肉香肠的发酵工艺进行了优化研究,得到发酵青鱼肉香肠的发酵工艺条件为:发酵剂接种量1%、发酵时间24h、发酵温度35℃。对发酵青鱼肉香肠和未发酵青鱼肉香肠的理化品质等指标进行对比检测,结果表明:发酵青鱼肉香肠的理化品质明显优于对照组未发酵青鱼肉香肠,通过发酵可降低青鱼肉香肠TBA值及TVB-N含量,促进产酸并抑制腐败,增加AAN含量及凝胶强度。

  • 相关文献

[1]石墨炉原子吸收光谱法测定发酵香肠中的镉. 戴意强,刘辉,刘恩岐,陈安徽,陈尚龙. 2018

[2]微波处理对发酵香肠干燥成熟期安全稳定性和品质的影响. 刘恩岐,陈尚龙,巫永华,张建萍. 2015

[3]外源酶促进香肠发酵成熟及其感官品质的研究. 刘恩岐,巫永华,张建萍. 2015

[4]发酵香肠发酵剂的研究进展. 章德法,诸永志,徐幸莲. 2007

[5]发酵条件对香肠中亚硝酸盐和亚硝胺的影响. 许伟,徐为民,郇延军. 2012

[6]响应面法优化莲子黄酒的发酵工艺条件. 吴灿,夏延斌,唐鑫. 2013

[7]紫薯黄冠梨复合果酒酿制工艺研究. 储渊明,李文,王陶,高兆建,崔珏,薛青青,尤建民. 2017

[8]低度黑莓果酒发酵菌株筛选与工艺优化. 韦梦婷,王英,刘小莉,周双,周剑忠. 2021

[9]无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性分析. 马艳弘,金秋琼,崔晋,曹培杰,田丽敏,黄开红. 2019

[10]草莓低醇饮料发酵工艺优化研究. 李静燕,李春阳,杨玉玲. 2012

[11]猪支原体肺炎活疫苗(168株)生产工艺关键技术研究. 丁美娟,苏国东,周勇岐,刘茂军,尹秀凤,邵国青,张小飞. 2012

[12]杨梅酒酿造工艺优化及香气成分研究. 赖光荣,余志方,胡一阳,马剑,马艳弘. 2023

[13]紫薯黄冠梨复合果酒工艺研究. LI wen,李文,WANG tao. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台