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正交试验优化蚕豆真空微波干燥工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 吴海虹 1 ; 卓成龙 2 ; 江宁 1 ; 李大婧 1 ; 刘春泉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心

关键词： 蚕豆;真空微波;干燥;工艺

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 14 期

页码： 100-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高蚕豆干制品的品质,缩短干燥时间,利用真空微波干燥技术对青蚕豆进行干燥,采用单因素及正交试验,研究了蚕豆初始含水率、微波功率及真空度对其干燥特性、膨化率及叶绿素保存率的影响。结果表明:蚕豆干制较适宜的工艺条件为蚕豆初始含水率46.02%、微波功率6W/g、真空度0.08MPa,在此工艺参数下得到的产品膨化率为2.35,叶绿素保存率为71.78%。研究结果为蚕豆的干燥和工业化生产提供理论参考。

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