文献类型： 中文期刊
作者： 李家磊 1 ; 管立军 1 ; 王崑仑 1 ; 高扬 1 ; 严松 1 ; 卢淑雯 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所
关键词： 薏苡仁;多糖;奶片;研发
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2019 年 009 期
页码： 135-139
收录情况： 北大核心
摘要： 以全脂奶粉、薏苡仁多糖和复合甜味剂(赤藓糖醇、木糖醇)为原料,并以感官综合评分为指标,在单因素试验的基础上,运用响应面试验对薏苡仁多糖奶片配方设计进行优化,利用Design-Expert V 8.0.6.1软件确定薏苡仁多糖奶片的最佳配方:全脂奶粉为85%,薏苡仁多糖为10.8%,复合甜味剂(赤藓糖醇和木糖醇等量混匀)为9.6%.制备的薏苡仁多糖奶片具有较高的感官品质、营养品质和安全品质.该产品的研制可丰富食品市场,满足人们对奶片制品多样化和营养保健作用的需求,进而为国家推行全民健康计划提供一定的理论支撑.
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