文献类型： 中文期刊

作者： 徐亚元 ¹ ; 李新甜 ¹ ; 戴竹青 ¹ ; 张钟元 ¹ ; 冯蕾 ¹ ; 李大婧 ¹ ; 聂梅梅 ¹ ; 张国栋 ² ; 张兴 ² ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏艾兰得营养品有限公司

关键词： 叶黄素;纳米结构脂质载体;界面结构;生物可及性;稳定性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 20-29

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究界面结构对叶黄素纳米结构脂质载体（Lutein-NLCs）稳定性及生物可及性的影响，通过乳清分离蛋白和小分子表面活性剂吐温80复配，构建复合界面、双界面以及单界面的Lutein-NLCs，对3种界面结构的Lutein-NLCs的基本性质、界面吸附特性、生物可及性以及稳定性进行研究，结果表明：3界面结构Lutein-NLCs粒径为127.60～180.86 nm，包封率最高达97.78%，其叶黄素生物可给率显著高于普通纳米乳液和游离叶黄素（P ＜0.05），其中，单界面Lutein-NLCs的叶黄素生物可给率显著高于复合界面和双界面（P ＜0.05）。3种界面结构Lutein-NLCs中叶黄素释放速率显著低于普通纳米乳液，且与单界面Lutein-NLCs相比，复合界面和双界面Lutein-NLCs的缓释效果更为显著。在贮藏过程中，Lutein-NLCs提高了叶黄素的保留率，其中复合界面Lutein-NLCs的保留率最高，是叶黄素对照组的12.06倍。