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文献类型：中文期刊

作者：孟婷婷 ¹ ; 梁霞 ¹ ; 周柏玲 ¹ ; 石磊 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室

关键词：马铃薯全粉;燕麦全粉;甜荞粉;糊化特性

期刊名称：农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 022 期

页码： 27-29

摘要：将燕麦全粉和甜荞粉以不同比例分别复配到马铃薯全粉中,研究其对马铃薯全粉的糊化特性的影响,为马铃薯全粉复配杂粮主食化和休闲食品提供理论依据.结果表明,添加不同量的燕麦全粉和甜荞粉会影响马铃薯全粉的各个黏度特征值,其共同点是会降低样品的加工品质.

[1]马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化. 孟婷婷,梁霞,刘超,周柏玲. 2021

[2]活性小麦面筋对燕麦全粉面条品质的影响. 田志芳,石磊,孟婷婷,梁霞,周柏玲. 2014

[3]全谷燕麦香酥饼加工工艺研究. 杜亚军,杨春,张江宁. 2015

[4]燕麦全粉品质与加工工艺研究进展. 杜亚军,田志芳,周柏玲. 2018

[5]燕麦全粉工业化加工技术研究. 田志芳,田向东,周柏玲,王海平,孟婷婷. 2011

[6]不同品种高粱的加工特性与利用研究. 段冰,杨玲,郭旭凯,郭睿,邵强,温贤将. 2020

[7]不同温湿条件下中筋小麦粉淀粉糊化特性的变化. 曹勇,姜兰芳,王敏,马小飞,李晓丽,郝建宇,姬虎太. 2020

[8]不同高粱品系的淀粉糊化特征. 周福平,柳青山,张晓娟,张一中,邵强,张春来. 2014

[9]不同高梁品系的淀粉糊化特征. 周福平,柳青山,张晓娟,张一中,邵强,张春来. 2014

[10]小麦品种淀粉糊化特性研究. 张建华,张定一,姬虎太. 2010

[11]苦荞多酚对苦荞淀粉和小麦淀粉理化性质的影响. 何财安,张珍,刘航,李云龙,王敏. 2017

[12]山西不同品种谷子淀粉的理化特性研究. 杨斌,张喜文,张国权,李萍,张文兴. 2013

[13]山西小麦品种淀粉糊化特性研究. 张建华,张定一,姬虎太. 2010

[14]夏谷区主栽谷子品种淀粉理化特性研究. 杨斌,张喜文,张国权,李萍,张文兴,张艾英,杜文娟,姜龙波. 2012