文献类型： 中文期刊

作者： 王玲 ¹ ; 陈锐雯 ¹ ; 陈敏惠 ¹ ; 叶明强 ¹ ; 陈飞平 ¹ ; 戚英伟 ¹ ; 罗政 ¹ ; 戴凡炜 ¹ ; 吴继军 ¹ ; 袁兆飞 ² ; 陈于陇 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.广东全农农业科技投资有限公司

关键词： 菜心;木质化;过氧化氢;活性氧;贮藏品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 005 期

页码： 96-107

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究过氧化氢(Hydrogen peroxide,H2O2)在菜心贮藏保鲜中的作用,该研究用5 mmol/LH2O2浸泡处理鲜切菜心,置于4℃下贮藏,对贮藏期内菜心薹茎的品质变化、酶活性、基因表达差异进行分析,初步明确H2O2信号对鲜切菜心茎木质素合成的调控作用.结果显示:H2O2处理导致菜心的呼吸速率、茎木质素含量及内源H2O2含量增加,贮藏12 d时,茎木质素含量增加了 35.78%,H2O2含量提高2.71倍;木质素合成途径关键酶的苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、肉桂醇脱氢酶(Cinnamyl alcoholdehydrogenas,CAD)在贮藏9 d比对照组酶活性分别提高85.70%、15.53%.基因水平分析发现,H2O2处理提高了木质素合酶基因(POD37、PAL4、PAL8)、活性氧生成酶基因(RbohB、RbohG)及其清除酶基因(SOD1、SOD2、SOD 3、CAT3)在不同贮藏时期内的表达.综上所述,5mmol/LH2O2处理导致了采后薹茎木质素的增加,加快品质劣变,不利于菜心贮藏保鲜效果,推测H2O2处理通过影响活性氧平衡系统,对内源H2O2含量进行调节,影响木质素合成.该研究结果说明H2O2在采后贮藏保鲜过程中具有重要调节作用.