文献类型： 中文期刊
作者： 常虹 1 ; 陈晓柯 2 ; 周家华 3 ; 熊融 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所
2.北京市农林科学院林业果树研究所许昌学院
3.广东工业大学轻工化工学院
关键词： 板栗粉;奶粉;泡腾冲剂
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2015 年 12 期
页码： 18-21
收录情况： 北大核心
摘要： 研究板栗泡腾冲剂的生产工艺,确定合理的原辅料配比。以板栗粉、脱脂奶粉为主要原料,辅以白砂糖等辅料,采用单因素试验和正交试验优选出主辅料配比。试验结果表明,板栗奶粉泡腾冲剂固体饮料的最佳配方为:板栗粉0.2 g,奶粉0.2 g,糊精0.15 g,白砂糖0.06 g,蛋白糖0.006 g,碳酸氢钠0.084 g,柠檬酸0.082 g,黄原胶0.02 g。该泡腾冲剂可以迅速溶于凉水中,产生大量气泡,溶解性好,所得饮料呈棕黄色,酸甜可口,稍有刹口感,带有板栗和奶粉的香气。
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