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板栗泡腾冲剂的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 常虹 1 ; 陈晓柯 2 ; 周家华 3 ; 熊融 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所

2.北京市农林科学院林业果树研究所许昌学院

3.广东工业大学轻工化工学院

关键词： 板栗粉;奶粉;泡腾冲剂

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 18-21

收录情况： 北大核心

摘要： 研究板栗泡腾冲剂的生产工艺,确定合理的原辅料配比。以板栗粉、脱脂奶粉为主要原料,辅以白砂糖等辅料,采用单因素试验和正交试验优选出主辅料配比。试验结果表明,板栗奶粉泡腾冲剂固体饮料的最佳配方为:板栗粉0.2 g,奶粉0.2 g,糊精0.15 g,白砂糖0.06 g,蛋白糖0.006 g,碳酸氢钠0.084 g,柠檬酸0.082 g,黄原胶0.02 g。该泡腾冲剂可以迅速溶于凉水中,产生大量气泡,溶解性好,所得饮料呈棕黄色,酸甜可口,稍有刹口感,带有板栗和奶粉的香气。

  • 相关文献

[1]板栗软糖加工工艺. 冯媛媛,熊融,周家华,常虹,桑亚新. 2014

[2]板栗粉的加工. 田鸣华 ,周连第 ,韩长青. 2002

[3]奶粉品质近红外快速检测方法研究. 赵勇,刘志存,王忠义,黄岚,侯瑞锋,徐志龙. 2006

[4]奶粉品质近红外快速检测方法研究. 赵勇,刘志存,王忠义,黄岚,侯瑞锋,徐志龙. 2006

[5]拉曼高光谱成像系统中光在奶粉层的穿透深度研究. 刘宸,王庆艳,黄文倩,陈立平,杨桂燕,王晓彬. 2017

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