文献类型： 中文期刊
作者： 李淑芳 1 ; 张志军 1 ; 杨丽维 1 ; 魏雪生 1 ;
作者机构： 1.天津市林业果树研究所
关键词： 树莓;澄清果汁
期刊名称： 饮料工业
ISSN： 1007-7871
年卷期： 2008 年 11 卷 05 期
页码： 19-21
摘要： 研究了红树莓澄清果汁的加工工艺,酶解处理的酶用量、酶解温度、酶解时间的单因素试验以及酶用量、酶解时间和红树莓品种的正交优化试验表明,树莓果浆经酶解后,出汁率有较大提高,果汁澄清度也较好。最佳酶处理条件为加酶量3.5‰、酶处理温度45℃、时间4h;在所试验的3个品种中,维拉米综合指标最好,表现为出汁率高,可溶性固形物、总糖、VC含量均较高;树莓汁调配时一般不需加酸,只需补充糖即可达到较好的口感风味。
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