文献类型： 中文期刊

作者： 吴海虹 ¹ ; 王新新 ¹ ; 刘芳 ¹ ; 诸永志 ¹ ; 卞欢 ¹ ; 王道营 ¹ ; 耿志明 ¹ ; 张牧焓 ¹ ; 徐为民 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 泡椒凤爪;解脂耶氏酵母;26S rDNA基因;随机扩增多态性DNA

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 84-88+64

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究对涨袋泡椒凤爪产品中的主要腐败菌及其生长特性进行了分析。采用传统的分离培养方法,筛选出主要的污染菌群,通过美兰染色镜检对细胞形态进行检测,利用26S rDNA D1/D2区序列测定及系统发育分析对分离菌株进行鉴定,采取ERIC-RAPD技术对分离菌株的分子遗传多态性进行分析,最后对优势菌株的生长特性进行研究。结果表明:从涨袋产品中共分离出40株酵母菌,分别编号为PJ1~PJ40,镜检发现所有菌株的细胞形态相同,均为椭圆形。经分子鉴定发现所分离菌株都为解脂耶氏酵母,且为两个基因分型,说明解脂耶氏酵母是该产品中的一种优势腐败菌,且污染源不同。同时,研究发现解脂耶氏酵母PJ1的最适生长pH值为4.5、最适生长温度为25℃、并且NaCl浓度的升高对该菌的生长起到一定的抑制作用。