文献类型： 中文期刊
作者： 魏书信 1 ; 刘丽娜 1 ; 朱广成 1 ; 刘妞妞 2 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所
2.河南农业大学食品科技学院
关键词： 金针菇根;蛋白质;提取;分离
期刊名称： 河南农业科学
ISSN： 1004-3268
年卷期： 2013 年 42 卷 06 期
页码： 149-151
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用45℃低温热风干燥工艺制备干金针菇根,对鲜、干金针菇根可溶性蛋白质进行提取、盐析分离及回收率测定,以期为金针菇根的蛋白质类产品研发提供理论支持。结果表明,鲜金针菇根干制后,总蛋白质含量稍微降低,鲜、干金针菇根干基总蛋白质含量分别为28.36%、26.23%;干基可溶性蛋白质提取得率及盐析回收率基本未发生变化,鲜、干金针菇根干基可溶性蛋白质提取得率分别为5.07%、4.78%,鲜、干金针菇根可溶性蛋白质盐析分离最高回收率分别达90.66%、89.78%。表明在进行蛋白质提取利用时,可以将鲜金针菇根采取低温热风干燥工艺制备成干金针菇根保存备用。
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