文献类型： 中文期刊
作者： 张芳 1 ; 张永茂 2 ; 庞中存 2 ; 康三江 2 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心
关键词： 脱水苹果片;无硫护色;褐变
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2009 年 25 卷 01 期
页码： 135-136+140
收录情况： 北大核心
摘要： 以鲜苹果为原料,用柠檬酸、氯化钠、β-环式糊精素、L-半胱氨酸作为护色剂,通过L16(45)正交试验,研究不同复配剂及浸泡时间对脱水苹果片色泽的影响。确定脱水苹果片生产的最佳的无硫护色工艺条件为:1.00%氯化钠+0.20%柠檬酸+0.20%β-环式糊精素+0.15%L-半胱氨酸,浸渍时间为20min。该方法与传统硫护色方法相比,具有护色时间短、产品安全性高等优点。
- 相关文献
[1]复合无硫护色剂对干制红富士苹果片中部分自由基抑制作用研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013
[2]无硫复合护色剂抑制干制苹果片褐变机理研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013
[3]苹果片脱水干制过程中非硫护色剂配方试验研究. 张芳,张永茂,张海燕,康三江,曾朝珍. 2012
[4]干制苹果片无硫复合护色液的优化配制. 李新明,张永茂,张俊,王学喜,张芳. 2011
[5]二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析. 李梅,田世龙,颉敏华,李守强,张欣,程建新,葛霞. 2012
[6]无硫复合护色液对干制红富士苹果片中可滴定酸和可溶性糖含量的影响. 李新明,张永茂. 2013
[7]无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响. 李新明,张俊,张永茂. 2013
[8]抑制甘草杏褐变因素的研究. 张芳,赵瑛,张霁红,李玉梅. 2005
[9]无硫杏脯褐变控制技术研究. 张芳,康三江,苟丽娜,庞中存. 2017
[10]鲜切苹果褐变抑制的研究. 张芳,张永茂,康三江. 2011
[11]复合护色液对鲜切梨的防褐变研究. 张芳,张永茂. 2010
[12]果蔬褐变抑制机理研究进展. 曾朝珍,张永茂,康三江,张芳,张霁红,张俊. 2013
[13]秦冠苹果干制加工过程中的无硫复合护色工艺配方研究. 李新明,张俊,王学喜,张永茂. 2011
作者其他论文 更多>>
-
基于高温高湿条件下苹果加工过程中代谢产物的多样性分析
作者：宋娟;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;苟丽娜
关键词：非靶向代谢组学;苹果;高温发酵;代谢途径;代谢产物;多样性;质量控制;风味形成
-
高温发酵处理对苹果品质和风味变化的影响
作者：宋娟;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;苟丽娜
关键词：苹果;高温发酵;品质;抗氧化活性;挥发性物质
-
干燥方式对苹果干品质特性及风味的影响
作者：宋娟;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;康三江;文鹏程
关键词：干燥方式;苹果干;抗氧化活性;气相离子迁移谱;挥发性风味
-
黄芪甲苷生理功能研究进展
作者：李明泽;李国锋;黄玉龙;张霁红;张芳;赵保堂
关键词：黄芪;黄芪甲苷;生理功能;药理作用
-
不同后熟温度对"兰州软儿梨"后熟品质的影响
作者：张芳;秦飞;秦玲;张霁红;李明泽;胡生海
关键词：“兰州软儿梨”;后熟温度;呼吸强度;后熟品质;质构;色差值
-
黄芪活性成分生理功能及在食品中的应用研究进展
作者：李明泽;李国锋;黄玉龙;张霁红;张芳
关键词：黄芪;活性成分;黄芪甲苷;黄芪多糖;黄芪黄酮
-
不同发酵温度对苹果酒理化性质及香气成分的影响
作者：曾朝珍;慕钰文;袁晶;宋娟;张海燕;康三江
关键词：温度;苹果酒;理化性质;香气成分
