文献类型： 中文期刊
作者： 李怡彬 1 ; 孔智伟 1 ; 陈君琛 1 ; 沈恒胜 1 ; 赖谱富 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工技术研究中心
关键词： 卤制香菇;热风干燥;干燥特性;数学模型
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2012 年 12 卷 10 期
页码： 102-106
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为掌握卤制香菇热风干燥水分变化规律,研究卤制香菇在不同温度下的干燥特性。选用3种模型对干燥过程进行拟合,建立干燥数学模型。结果表明:卤制香菇干基含水率为296.40%,产品软硬适中,风味最佳。干燥特性试验表明,卤制香菇热风干燥属于变速干燥过程,温度越高干燥速率越快。3种常见农产品薄层干燥指数模型的线性回归表明,Page模型适合于描述卤制香菇的干燥过程。经回归拟合,卤制香菇热风干燥数学模型为:MR=exp[(-4.0×10-7T3+8.0×10-5T2-0.0056T+0.1238)t(-4.0×10-5T3+0.0094T2-0.6557T+16.151),该模型能准确预测卤制香菇干燥过程中含水率的变化。
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