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Udur蚕蛹中主要营养素含量的测定与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 白浩 1 ; 文佳嘉 1 ; 黄美佳 1 ; 穆利霞 1 ; 徐玉娟 1 ; 李欣 1 ;

作者机构： 1.南昌大学食品学院;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 蚕蛹;营养成分;氨基酸

期刊名称： 南昌大学学报(工科版)

ISSN： 1006-0456

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 236-240

摘要： 蚕蛹富含蛋白质,因此受到广泛关注,食用蚕蛹主要来源于亚洲地区。利用凯氏定氮法、乙醚索氏提取法和直接滴定法等方法对蚕蛹中三大营养素分别进行测定,检测结果表明蚕蛹中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量成分分别为67.8%、23.8%和1.2%。进一步检测发现蚕蛹富含17种氨基酸,必需氨基酸配比符合FAO/WHO提出的理想模式;同时含有人体所需常量和微量元素等生物活性物质。

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