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膳食纤维的功能、改性及应用

文献类型： 中文期刊

作者： 王岸娜 1 ; 朱海兰 1 ; 吴立根 1 ; 王安建 2 ; 魏书信 2 ;

作者机构： 1.河南工业大学

2.河南省农业科学院

关键词： 膳食纤维;物化性质;改性方法;测定方法

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2009 年 30 卷 02 期

页码： 89-94

收录情况： 北大核心

摘要： 讨论了膳食纤维国内外研究现状与发展趋势,植物中膳食纤维的定义、分类、物化性质、功能、改性方法及其在食品中的应用,并综述了膳食纤维的测定方法.

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