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酶解工艺对山楂粗滤汁澄清效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李淑芳 1 ; 张志军 1 ; 魏雪生 1 ;

作者机构： 1.天津市林业果树研究所

关键词： 山楂粗滤汁;澄清;酶解工艺;透光率;浊度

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2011 年 11 卷 04 期

页码： 33-35

摘要： 分别以加热浸提和离心分离法制得的山楂粗滤汁为试材,研究不同酶类、不同酶浓度及酶解时间对山楂粗滤汁澄清效果的影响。结果表明,加热浸提法和离心法提取的山楂粗滤汁单独使用4号酶即液化酶(纤维素酶、淀粉酶为主,果胶酶为辅)处理时,对山楂汁的澄清效果改善不大,而单独使用3号酶即澄清酶(果胶酶为主,纤维素酶、淀粉酶为辅)或与液化酶共用(混合酶),均可使果汁的透光率达到90%以上;不同酶类处理热浸提法提取的山楂粗滤汁好于处理离心法提取的山楂粗滤汁的澄清效果;用果胶酶澄清加热浸提法提取的山楂粗滤汁,当酶用量大于或等于0.1 g/kg,酶解时间在2 h以上时,山楂果汁的透光率可达到90%以上,浊度小于10 NTU,因此,以酶用量0.1 g/kg,酶解时间2 h最为经济有效。

  • 相关文献

[1]生物酶处理对山楂汁澄清度影响的研究. 张志军. 2004

[2]应用紫外/可见光分光光度计检测农膜. 崔淼. 2001

[3]干白雪梨酒的酿造技术. 胡云峰,郭意如,李光普,李喜宏. 2004

[4]玫瑰香葡萄果汁加工技术. 李光普,胡明,胡云峰. 2008

[5]蔬菜汁饮料的研制. 熊何建,郭富常,张峻,蔡国增,霍长俊,赵淑艳,韩志慧,孟广云. 1996

[6]干白雪梨酒的工艺研究. 胡云峰,郭意如,李光普. 2004

[7]红枣多糖口服液澄清工艺及抗氧化活性研究. 贾晓昱,郑艳丽,张鹏,李江阔,赵志永,杨克箐. 2022

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