文献类型： 中文期刊

作者： 吴忠红 ¹ ; 裴龙英 ² ; 张健 ¹ ; 姜璐熙 ² ; 孔建军 ¹ ; 杜鹃 ³ ; 吴斌 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.新疆理工学院

3.新疆农业职业技术学院

关键词： 甜瓜籽油;挥发性风味;脂肪酸;PCA;相关性分析

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 1791-1801

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析5个品种甜瓜籽油的挥发性风味成分与脂肪酸之间的关系。【方法】采用气相色谱-质谱联用仪测定不同品种甜瓜籽油的挥发性风味成分和脂肪酸,采用R语言分析PCA和变量投影重要性。【结果】5个品种甜瓜籽油中共鉴定出65种挥发性化合物,新蜜1号样品检测到的挥发性物质种类最多为37种,皇后品种的油脂中有30种,香瓜和86-1样品中有29种,绿宝石样品检测到最少,为26种,分析发现5个样品之间的挥发性物质有显著性差异。5个品种甜瓜籽油在挥发性物质成分共分成4大类,皇后与绿宝石较相近归为一类。5种甜瓜籽油中富含不饱和脂肪酸,平均为75.34%,其中亚油酸最高,平均含量达56.81%。【结论】二十四酸、十八碳烯酸、花生酸、棕榈酸、亚麻酸、蓖麻油酸与某些香气物质有较强相关性。