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全天然黑莓果酒加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王毓宁 1 ; 李鹏霞 1 ; 胡花丽 1 ; 王炜 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 黑莓;全天然;果酒发酵;工艺条件

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2008 年 35 卷 06 期

页码： 95-97

摘要： 以黑莓为原料,经复合酵母进行单桶发酵,发酵过程中不需添加SO2,而根据菌种强势生长的原理及控制发酵条件来抑制杂菌繁殖,生成具有黑莓果香和酒的醇香的全天然干红黑莓酒。研究了复合菌种比例、原料处理方式、初始糖度、发酵温度、接种量、下胶用量等因素对产品质量影响,确定了黑莓果酒的最佳加工工艺。

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