文献类型： 中文期刊

作者： 王思远 ¹ ; 刘学铭 ¹ ; 杨晓泉 ² ; 齐军茹 ² ; 陈智毅 ¹ ; 杨春英 ¹ ; 杨荣玲 ¹ ; 林耀盛 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.华南理工大学轻工与食品学院

关键词： 水溶性大豆多糖;交联;乳化稳定性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2013 年 28 卷 12 期

页码： 33-36+46

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用六偏磷酸钠与大豆多糖进行酯化反应,制备交联大豆多糖,并对交联大豆多糖的结构功能进行测定。结果表明:不同多糖分子的羟基通过与六偏磷酸钠形成酯化键而交联起来,交联大豆多糖的相对分子质量由566 000左右增大至1 540 000左右,黏度由55 mPa·s增大至70 mPa·s。通过考察大豆多糖对大豆分离蛋白乳液的分散稳定作用,发现在酸性pH条件下,交联大豆多糖对大豆分离蛋白的乳化稳定性较交联之前有所提高,乳液在4℃放置30 d后,乳液粒径可保持0.35μm左右。