文献类型： 中文期刊
作者： 沈强 1 ; 潘科 1 ; 郑文佳 1 ; 罗显扬 1 ; 张建 2 ;
作者机构： 1.贵州省茶叶研究所
2.贵州省产品质量监督检验院
关键词： 厌氧/好氧处理;茶叶;品质;GABA
期刊名称： 西南大学学报(自然科学版)
ISSN： 1673-9868
年卷期： 2012 年 34 卷 09 期
页码： 146-152
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 探索厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量的富集和茶叶感官品质以及香气成分的影响,为富含具有降压功能成分的Gabaron茶的研究和开发提供参考.采用感官审评法和固相微萃取法,并结合高效液相色谱和气相色谱-质谱仪联用技术,对各处理茶样分别进行了感官审评、GABA含量的测定和香气成分的鉴定.结果表明,经过13～14h的厌氧/好氧处理,茶叶中GABA含量达到1.86mg/g以上,但茶叶品质随着GABA含量的提高而下降,处理茶样的香气成分均少于对照茶样,而各处理茶样之间的香气成分也存在着差异.
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