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响应面法优化浒苔膳食纤维酶法提取工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 李月欣 1 ; 刘楠 2 ; 周德庆 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.哈尔滨工业大学

关键词： 浒苔;膳食纤维;酶解;提取工艺;响应面法

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 52-56

收录情况： 北大核心

摘要： 为优化浒苔膳食纤维提取工艺,采用单因素和响应面试验研究酶解温度、酶解时间、pH和复合酶质量比对浒苔膳食纤维提取得率的影响。利用响应面法(RSM)建立二次回归模型,对4因素进行优化组合,得到浒苔膳食纤维最佳工艺条件为酶解温度55℃、酶解时间91 min、pH 7.7、复合酶质量比20∶1(蛋白酶与纤维素酶质量比为20∶1),此时,膳食纤维实际提取得率为91.45%。膳食纤维功能特性初步评价结果表明,膳食纤维具有较好的持水力和膨胀力,分别为11.2 mL/g和8.52 mL/g;同时具有较强的吸附葡萄糖及胆固醇的能力,其最大吸附值分别为20.02 mg/g和22.52mg/g。方法提取的浒苔膳食纤维具有良好的品质特性,可作为降血糖、降血脂功能食品的潜在来源。

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