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纳他霉素对青皮核桃保鲜的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郭园园 1 ; 鲁晓翔 2 ; 李江阔 3 ; 梁冰 4 ; 郭兴月 5 ;

作者机构： 1.天津商业大学生物技术与食品科学学院

2.天津市食品生物技术重点实验室

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心

4.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室沈阳农业大学食品学院

5.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

关键词： 青皮核桃;纳他霉素;生理代谢;保鲜效果

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 08 期

页码： 221-225

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以青皮核桃为试材,研究了冷藏(0±0.5)℃条件下,不同浓度的纳他霉素对青皮核桃保鲜效果的影响。结果表明:与对照组相比,纳他霉素处理具有调节青皮核桃生理代谢和防腐的作用,能有效抑制果实劣变进程,显著提高贮藏期间青皮核桃的品质;其中,1 000 mg/L纳他霉素处理能有效抑制果实霉腐率的增加,保持青皮核桃的原有色泽,延缓MDA含量的增加,提高青皮核桃仁过氧化氢酶(CAT)的活性,并使多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)维持较低的水平,达到较好的保鲜效果。

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