文献类型： 中文期刊
作者： 刘梦茵 1 ; 刘芳 2 ; 周涛 1 ; 诸永志 3 ; 徐为民 3 ;
作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院
2.南京理工大学
3.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 乌梅;抑菌机理;蜡状芽孢杆菌
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 01 期
页码： 103-105
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究乌梅提取物抑制蜡状芽孢杆菌的抑菌机理。通过碱性磷酸酶含量的测定研究乌梅提取物对细胞壁完整性的影响;采用考马斯亮蓝法测胞外蛋白质量浓度的变化;通过观察电导率变化研究乌梅提取物对细胞膜通透性的影响;采用SDS-PAGE电泳法观察乌梅提取物作用下菌体蛋白质的变化。结果表明:乌梅提取物破坏细菌细胞壁和细胞膜的结构,导致细胞膜通透性增加,进而使细胞内容物外泄;同时乌梅提取物对细菌蛋白质的合成有一定影响,阻碍细菌蛋白质的正常表达。
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