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杏鲍菇真空微波干燥工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 江宁 1 ; 严启梅 1 ; 刘春泉 1 ; 李大婧 1 ; 周拥军 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 杏鲍菇;真空微波;干燥;工艺

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2017 年 45 卷 02 期

页码： 169-173

收录情况： 北大核心

摘要： 采用响应曲面法对杏鲍菇联合干燥中真空微波干燥工艺进行优化试验,分析各参数对杏鲍菇干制品膨化率、感官品质的影响,分别建立杏鲍菇干制品膨化率(y_1)、感官得分(y_2)与杏鲍菇初始含水率编码值(x_1)、微波强度编码值(x_2)、微波时间编码值(x_3)的数学回归模型。结果表明,回归方程分别为y_1=1.46-0.16x_1+0.10x_2+0.093x_3-0.13x_1~2、y_2=6.45+1.22x_1+0.41x_2+0.36x_3+1.01x_1x_2+0.74x_1x_3-0.94x_1~2-0.85x_3~2,最佳工艺参数为杏鲍菇初始含水率75%、微波强度20 W/g、微波时间105s,在该条件下获得的杏鲍菇干制品色泽良好、口感酥脆,具有浓郁的杏鲍菇风味。

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