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响应面法优化虾加工下脚料抗氧化肽酶解工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 王卫东 1 ; 顾增权 2 ; 孙月娥 3 ; 李春阳 4 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品工程学院

2.徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点实验室

3.徐州工程学院食品学院

4.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 虾下脚料;酶解;蛋白酶;还原力

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2013 年 09 期

页码： 25-27

收录情况： 北大核心

摘要： 以虾加工的下脚料为原料,采用中性蛋白酶进行水解,提高水解物的抗氧化性。通过单因素试验分别考察了酶解温度、酶解时间、加酶量以及pH等四个因素对水解物还原力的影响,在此基础上采用响应面试验设计对酶解工艺参数进行优化,确定最佳工艺条件为:温度40℃、加酶量4 000 U/g、酶解时间210 min。在最优条件下所得水解物的还原力为0.496。

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