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芝麻蛋白饮料稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孙强 1 ; 黄纪念 1 ; 范会平 2 ; 宋国辉 1 ; 李娜 2 ; 魏红 1 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

2.河南农业大学食品科学技术学院

关键词： 芝麻;蛋白饮料;沉淀率;稳定性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2011 年 32 卷 11 期

页码： 68-71

收录情况： 北大核心

摘要： 以芝麻蛋白饮料的沉淀率为评价指标,通过单因素试验和正交试验对影响芝麻蛋白饮料稳定性的因素进行研究,优化筛选出最佳的乳化剂和稳定剂的组合和用量。结果表明:采用0.015%的单脂肪酸甘油酯(HLB3.5)、0.085%的蔗糖脂肪酸酯(LHB11)0、.005%的黄原胶和0.15%的羧甲基纤维素钠复合而成的稳定剂可有效提高芝麻蛋白饮料的稳定性,且所得芝麻蛋白饮料色泽纯正、口感细腻。

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