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亚临界流体中酶催化制备富含多不饱和脂肪酸甘油酯

文献类型： 中文期刊

作者： 于刚 1 ; 徐伟 2 ; 栾东磊 2 ; 孙兆敏 2 ; 薛勇 2 ; 薛长湖 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 亚临界R134a;酶催化;多不饱和脂肪酸甘油酯;响应面

期刊名称： 中国海洋大学学报(自然科学版)

ISSN： 1672-5174

年卷期： 2009 年 39 卷 02 期

页码： 238-242

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究亚临界流体中酶催化制备富含多不饱和脂肪酸甘油酯。采用亚临界R134a作为固定化脂肪酶Nonozym435催化富含n-3多不饱和脂肪酸甘油酯合成的反应介质,并利用响应面法对影响甘油酯合成的工艺条件进行了优化。结果表明,反应时间、酶用量、底物摩尔比、初始水分是影响酯化率的显著因素。通过对转化率的拟合模型响应面分析,得到了优化工艺条件:在亚临界R134a体系中,体系压力4MPa,温度40℃,反应时间3.59h,酶量:底物量的3.44%,底物摩尔比质量分数为4.55∶1(甘油/游离脂肪酸),初始水分含量0.81%;在此优化工艺条件下,酯化率的预测值为78.89%,试验值为84.06%。试验值与预测值的相符性很好,RSM模型的有效性得到验证。

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