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微波膨化南瓜脆片的工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 徐圣兰 1 ; 石彦国 2 ; 李春阳 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.哈尔滨商业大学

关键词： 南瓜;微波;响应面法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 05 期

页码： 279-281+284

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在单因素实验基础上,采用PlackettBurman实验,从膨化率和脆度两个指标出发,对微波膨化南瓜片品质的主要影响因素进行研究,从而筛选出对南瓜片膨化率和脆度具有显著影响的工艺参数即含水率、功率和时间;采用响应曲面法对微波膨化南瓜片的工艺条件进行优化,建立微波膨化南瓜片二次多项数学模型,对上述三个因素的影响效应及其交互作用进行讨论;采用响应曲面法优化得到最佳工艺条件即膨化前原料含水率为30%,膨化功率为375W,膨化时间40s。在此条件下进行验证实验微波南瓜片的膨化率为200%,脆度为0.2135。

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