文献类型： 中文期刊

作者： 贾牛群 ¹ ; 张名位 ¹ ; 唐小俊 ² ; 魏振承 ² ; 张瑞芬 ² ; 池建伟 ² ; 张雁 ² ; 邓媛元 ² ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.广东省农科院农业生物技术研究所

关键词： 龙眼果肉全粉;超微粉碎;低温粉碎;物理性质

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2012 年 39 卷 12 期

页码： 102-106

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用低温振动研磨方式对龙眼干进行超微粉碎,探讨该粉碎方式对龙眼果肉全粉粒度分布、表观密度、流动性、溶解性、水分吸附特性及流变性等物理特性的影响。结果表明:随着粉碎时间的增加,龙眼果肉全粉粒径不断下降,且分布变窄;表观密度总体呈下降趋势;休止角和滑角不断增大,龙眼果肉全粉流动性下降;溶解时间呈先下降后上升的趋势;龙眼果肉全粉平衡水分含量不断增大;龙眼果肉全粉悬浮液的表观粘度呈现先增大后减小的趋势,为假塑性流体。说明该粉碎方式能对龙眼果肉干进行有效超微粉碎,但不同粉碎时间处理的龙眼果肉全粉物理特性具有一定的差异,其中粉碎30～50 min得到的龙眼果肉全粉最好。