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加工方式对海带营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王雨馨 1 ; 郭莹莹 2 ; 李娜 2 ; 王联珠 2 ; 许加超 1 ;

作者机构： 1.中国海洋大学食品科学与工程学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 海带;营养成分;碘;食用状态

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 11 卷 022 期

页码： 8229-8234

摘要： 目的 研究不同加工方式对海带营养品质的影响.方法 将不同海域、不同时期收割的新鲜海带加工制成干海带、盐渍海带、盐渍半干海带,对4类海带样品进行基本营养成分的测定,同时模拟家庭食用方式对海带制品进行浸泡和熟制处理,测定处理前后碘含量.结果 鲜海带中碘、蛋白质、膳食纤维含量高于其他3种类型海带;干海带的矿物质含量较高;深水海域海带产品的矿物质含量高于浅水海域;成熟期海带产品的碘和蛋白质含量较高.浸泡和熟制处理前后海带中碘流失量达到80%以上.结论 不同加工方式会使海带中营养成分出现不同程度的损失,食用状态下的海带碘含量较低,适量食用海带不会存在补碘过量的风险.

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[1]快速测定海藻中碘含量样品前处理方法研究. 翟毓秀,辛福言. 2004

[2]鲜海带加工中甘露醇、碘及主要金属元素含量变化. 刘淇,孙霞,赵玲,赵梦醒,曹荣. 2014

[3]食用海带品系营养成分分析与评价. 姚海芹,王飞久,刘福利,梁洲瑞,汪文俊,孙修涛,李晓蕾. 2016

[4]桑沟湾标准化与传统养殖模式海带的营养成分比较. 房景辉,何为,毛玉泽,方建光,蒋增杰,高亚平,蔺凡,杜美荣,梁博. 2021

[5]海带不同生长时期营养成分和主要元素差异比较. 盛晓风,赵艳芳,尚德荣,宁劲松,郭莹莹. 2011

[6]鲜海带漂烫过程中碘的溶出规律. 蒋鹏,苗钧魁,冷凯良,于跃芹,闫绍鹏,孙伟红,邢丽红. 2014

[7]海带浸泡液中碘离子的新型氧化工艺的研究. 闫绍鹏,苗钧魁,蒋鹏,冷凯良,孙伟红,邢丽红,于跃芹. 2014

[8]海藻酸-碘复合物的制备. 闫焕新,冷凯良,周三,高华,刘坤,苗均魁,苑璐,薛洁. 2014

[9]白色维尼纶和褐色棕绳培育海带夏苗的效果分析. 李静,逄少军,苏丽,高素芹. 2015

[10]桑沟湾养殖海带(Sacharina japonica)碎屑降解速率及影响因素. 张义涛,张继红,杨凤,任黎华,陈洁,隋海东,姜娓娓,高振锟. 2016

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[12]海带太阳能辅热耦合干燥系统的设计与试验. 朱烨,江涛,洪扬,陈超,邹海生,邢精珠. 2018

[13]杂交海带新品系B013孢子囊形成规律初探. 苏丽,逄少军,高素芹. 2017

[14]海带干燥系统的改进设计与试验. 朱烨,江涛,洪扬,邹海生,邢精珠. 2019

[15]高温对海带(Saccharina japonica)抗氧化酶及叶绿素荧光参数的影响. 凌晶宇,梁洲瑞,王飞久,孙修涛,汪文俊,刘福利,姚海芹. 2016

[16]加工方式对海带和紫菜中砷及其形态的影响. 舒本胜,翟毓秀,刘俊荣,郭莹莹,尚德荣,宁劲松,隋颖,赵艳芳. 2012

[17]中国经济海藻养殖技术概况与展望. 刘福利,牛建峰,隋正红,单体锋,王铁杆,唐贤明,梁洲瑞,逄少军. 2020

[18]仿生型海带采收装置的研究. 刘和炜,韩冰. 2020

[19]海带自然晾晒与热泵烘干级联干燥自动控制系统研制. 朱烨,江涛,张现广,洪扬,邢精珠. 2020

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