文献类型： 中文期刊
作者： 张丽华 1 ; 李顺峰 2 ; 李珍珠 3 ; 王维静 4 ;
作者机构： 1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院
2.食品生产与安全河南省协同创新中心
3.河南省冷链食品质量安全控制重点实验室
4.河南省农业科学院农副产品加工研究中心
关键词： 鲜切果蔬;热处理;钙盐;气调包装;辐射;可食膜
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2019 年 07 期
页码： 290-295
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 鲜切果蔬方便、营养的特性越来越受到加工者和消费者的重视和青睐,然而短暂的货架期已成为限制鲜切果蔬发展的瓶颈难题。为了在保证其食用安全性的前提下,延长鲜切果蔬的货架期,有必要寻找或开发更为环保和安全的鲜切果蔬加工方法,来取代氯水清洗或其他化学试剂在果蔬去皮、切块、清洗等工序中的使用。热处理是一种传统的物理保鲜方法,而将热处理技术应用在鲜切果蔬贮藏保鲜是近年来的研究热点。为此,本文概括了热处理和热处理与其他技术相结合对鲜切果蔬感官品质、营养品质和安全品质的影响,同时归纳了热处理对鲜切果蔬保鲜的机理。以期为热处理应用于鲜切果蔬的贮藏保鲜和提高鲜切果蔬的食用安全提供参考。
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