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冬枣冰温贮藏工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 付坦 1 ; 鲁晓翔 1 ; 李江阔 2 ; 陈绍慧 2 ;

作者机构： 1.天津商业大学生物技术与食品科学学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心

关键词： 冬枣;贮藏;感官品质;生理品质;冰温;低温驯化

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2012 年 28 卷 05 期

页码： 176-180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究适于冬枣冰温贮藏的工艺及其条件。通过测定冬枣在冰温贮藏过程中的感官品质和生理品质的变化,筛选各处理组的最佳参数。结果表明,冰温贮藏比冷藏能更好的延缓枣果的成熟与衰老;在冰温贮藏前,经低温驯化处理的能更有效的提高好果率,降低冬枣的转红指数,延缓果实硬度的下降,减少VC的损失,降低呼吸强度和乙烯生成量。在贮藏90d时,经低温驯化处理的冬枣好果率提高了49.57%。这说明将低温驯化技术与冰温技术相结合的贮藏工艺,更有利于延缓冬枣的衰老,对冬枣的保鲜效果更佳。

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