文献类型： 中文期刊
作者： 颜丽 1 ; 马永强 1 ; 李春阳 2 ;
作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 番茄汁;酶解法;出汁率;响应面法
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2014 年 35 卷 18 期
页码： 268-271
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为优化番茄汁加工工艺,以出汁率为指标,在单因素实验基础上,进行响应面实验分析得到最佳工艺参数为:纤维素酶添加量0.08%,酶解时间79min,酶解pH4.0,酶解温度54℃,此时番茄出汁率为90.08%。同时建立了番茄出汁率的二次数学模型,对出汁率具有很好的预测作用。
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