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肉桂精油对气调小包装大鲵分割肉保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 胡云峰 1 ; 贾亦森 2 ; 李宁宁 3 ; 梁晶 2 ; 阎瑞香 4 ;

作者机构： 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院

2.天津科技大学食品工程与生物技术学院国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

3.天津科技大学食品工程与生物技术学院宁夏早康枸杞股份有限公司

4.国家农产品保鲜工程技术研究中心

关键词： 肉桂精油;大鲵;分割肉;气调小包装;保鲜;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 16-19+24

收录情况： 北大核心

摘要： 以人工养殖的子二代大鲵为试材,将大鲵去皮去内脏后预冻至中心温度为0℃,分割成0.8~1.0 cm的肉片,装入PP托盘内,进行充气包装,气体比例为20%N2+10%O2+70%CO2,并分别采用10、20、30、40μL/L肉桂精油进行处理,然后在0℃条件下储藏,定期测定肉样的理化、微生物及感官品质指标,并对肉样新鲜度进行综合评价。结果表明,肉桂精油对大鲵分割肉有较好的保鲜作用,其中,以30μL/L肉桂精油处理对大鲵分割肉的保鲜效果最好,其可保持较低的汁液流失率和挥发性盐基氮含量,抑菌效果较好,且能在一定程度上保持大鲵分割肉的感官品质,延长储藏期至22 d。

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