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不同贮存温度下龙头鱼和蓝鳕中甲醛含量的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 杜永芳 1 ; 周德庆 2 ; 王智 2 ;

作者机构： 1.中国海洋大学生命科学与技术学部

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 龙头鱼;蓝鳕;贮存温度;甲醛

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2006 年 31 卷 07 期

页码： 107-110

收录情况： 北大核心

摘要： 将两种海水鱼在25℃、4℃和-20℃不同温度下存放,经过一定的时间间隔后取样测定甲醛含量的变化。结果发现,在25℃和4℃存放的鱼肉样品甲醛含量明显下降,而且25℃存放的样品甲醛含量下降速度比4℃快的多;-20℃存放的鱼肉样品甲醛含量在8个月内一直呈上升趋势,在前2个月上升最快,从2个月到6个月,甲醛含量仍然呈上升趋势,但速度减缓,6个月后,甲醛含量基本趋于稳定。

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