文献类型： 中文期刊

作者： 张康逸 ¹ ; 杨徐宁 ¹ ; 许国震 ² ; 温青玉 ¹ ; 王志伟 ³ ; 张国治 ⁴ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

2.河南省濮阳市农业科学院

3.濮阳县农业农村局

4.河南工业大学粮油食品学院

关键词： 青麦仁麸皮;阿魏酸;抗氧化性;抑菌活性

期刊名称： 包装与食品机械

ISSN： 1005-1295

年卷期： 2021 年 39 卷 005 期

页码： 27-34

摘要： 通过铁离子还原法、DPPH自由基清除法、羟基自由基清除法、ABTS自由基清除法来探索阿魏酸的体外抗氧化活性;采用试探性试验与牛津杯法、琼脂培养基稀释法和液体培养法分别测定青麦麸阿魏酸对部分食品腐败菌的敏感性、最小抑菌浓度和最小杀菌浓度.试验结果表明,随着阿魏酸的质量浓度升高,其铁离子还原能力逐渐增大;随着摩尔浓度升高,其对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS自由基清除能力逐渐增大.同时,阿魏酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌有抑制效果,随着阿魏酸浓度的提升,其相对应的抑制作用逐渐增强,最低抑菌浓度分别为12.5 mg/mL、6.25 mg/mL、6.25 mg/mL,最低杀菌浓度分别为200 mg/mL、>400 mg/mL、200 mg/mL.