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丁香酚对水产品中普罗威登斯菌的抑制作用

文献类型： 中文期刊

作者： 图尔荪阿依·图尔贡 1 ; 王帆 2 ; 付龙龙 3 ; 努尔古丽·热合曼 1 ; 刘小莉 2 ;

作者机构： 1.新疆师范大学生命科学学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.江苏省淡水水产研究所

关键词： 丁香酚;普罗威登斯菌;抑菌活性;水产保鲜

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2020 年 36 卷 011 期

页码： 118-121

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以从自然腐败变质的香辣蟹中分离鉴定的一株普罗威登斯菌(Providencia vermicola)为对象,研究丁香酚对其抑菌作用及其机理.结果表明,丁香酚对普罗威登斯菌的最小抑菌浓度为0.25 mg/mL,与对照组相比,最小抑菌浓度剂量的丁香酚处理条件下,普罗威登斯菌菌体严重变形,出现大量的褶皱,胞内物质流出,胞外可溶性蛋白含量提高,苹果酸脱氢酶(MD H)和琥珀酸脱氢酶(SDH)酶活分别降低了33.01%,19.81%.表明丁香酚可以通过破坏普罗威登斯菌细胞壁,改变细胞膜通透性,引起细菌胞内物质泄露,以及细菌正常新陈代谢失调等作用,从而抑制普罗威登斯菌正常生长繁殖,发挥抑菌活性.

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