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弱后酸化酸奶发酵剂及高品质酸奶研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李莹 1 ; 周剑忠 1 ; 黄开红 1 ; 王英 1 ; 刘小莉 1 ; 单成俊 1 ; 张丽霞 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 酸奶;弱后酸化;发酵剂

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2009 年 04 期

页码： 294-296

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 60Co-γ射线诱变选育的保加利亚乳杆菌G4-1与嗜热链球菌X7的比例1∶1,在接种量5%、温度43℃的发酵条件下,酸奶表现出良好的感官及弱后酸化特性,在4℃和10℃下储藏21 d,酸奶的pH值变化较小,货架期得到有效延长。

  • 相关文献

[1]新型酸奶发酵剂及高品质益生菌酸奶研究. 姚玉才,黄开红,周剑忠,韦平,袁金牛,李莹. 2009

[2]~(60)Co-γ射线诱变选育弱后酸化乳酸菌株. 李莹,周剑忠,黄开红. 2009

[3]^60C0-Y射线诱变选育弱后酸化乳酸菌株. 李莹,周剑忠,黄开红. 2009

[4]发酵剂种类对羊肉香肠理化性质的影响. 刘浩,戴意强,吴叶,陈尚龙,刘辉. 2019

[5]微囊化纯培养发酵剂发酵奶与藏灵菇奶的比较研究. 周剑忠,黄开红,董明盛,江汉湖. 2007

[6]应用消化系统全仿生模型分析酸奶发酵对钙形态的影响. 陈尚龙,陈安徽,刘辉,刘恩岐,巫永华,秦旭. 2018

[7]黄精多糖酸奶的研制及其品质分析. 王杰,江润生,王秋艳,刘辉,刘恩岐,巫永华. 2019

[8]灵菇酸奶发酵过程中有机酸及乙醇变化的研究. 李剑,周剑忠,王英,孙宇辉. 2008

[9]牛蒡多糖对发酵酸奶品质的影响. 秦杰,邵颖,陈安徽,彭双双,付婷伟,王西朴. 2021

[10]富含甘薯膳食纤维酸奶的发酵工艺研究. 岳瑞雪,钮福祥,孙健,徐飞,朱红,王洪云,张毅,张文婷. 2017

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