文献类型： 中文期刊
作者： 张添菊 1 ; 王帆 2 ; 李春阳 2 ; 周涛 1 ;
作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 蓝莓叶多酚;组成分析;高效液相色谱-二级质谱;抑菌活性
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2016 年 37 卷 23 期
页码： 95-99
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 利用高效液相色谱-二级质谱对蓝莓叶多酚组成进行研究,发现蓝莓叶多酚含有槲皮素-3-O-戊糖苷、绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、对香豆酰奎尼酸及B型原花青素二聚体等多种酚类物质;通过对6种常见食源性致病菌的抗菌效果研究,发现蓝莓叶多酚具有广谱抗菌性,对鲍氏志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌和枯草芽孢杆菌具有较好的抑制效果,对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,革兰氏阳性(G+))和肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis,革兰氏阴性(G-))最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)<9.30 mg/m L,对其他菌株的MIC<4.65 mg/m L,抑菌活性由强到弱为:金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>单增李斯特菌>鲍氏志贺氏菌>肠炎沙门氏菌>枯草芽孢杆菌。结果表明:蓝莓叶多酚含有较多生物活性组分,抑菌性强且抑菌谱广泛,可以开发为新型天然防腐剂。
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