文献类型： 中文期刊
作者： 苏云珊 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院园艺分院
关键词： 黑加仑果;酶解法;精滤;澄清汁;风味调配
期刊名称： 黑龙江农业科学
ISSN： 1002-2767
年卷期： 2012 年 11 期
页码： 128-131
摘要： 以新鲜的黑加仑果为主要原料,通过酶处理和风味调配的正交试验,比较明胶、硅藻土、双联微孔膜的过滤效果等因素确定澄清型黑加仑果汁的最佳工艺路线。结果表明:加酶量0.035%、酶解温度40℃、酶解时间50min时果汁的出汁率在90.8%;双联微孔膜过滤效果最好;黑加仑果汁含量15%、含糖量8%、柠檬酸量0.020‰时黑加仑果汁饮料的风味酸甜可口,营养丰富,稳定性好。
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