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气调包装(MAP)对杏鲍菇子实体中游离糖的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘鹏 1 ; 邢增涛 1 ; 邵毅 1 ; 刘海燕 1 ; 赵晓燕 1 ; 赵明文 2 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

2.南京农业大学

关键词： 杏鲍菇;游离糖;贮藏;气调包装

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2012 年 28 卷 03 期

页码： 37-41

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 使用LDPE(低密度聚乙烯薄膜)、PVC(聚氯乙烯薄膜)、BOPP(双向拉伸聚丙烯薄膜)和CPP(流延聚丙烯薄膜)包装杏鲍菇子实体,于4℃、相对湿度85%～95%冷库中贮藏,研究不同保鲜膜处理对杏鲍菇子实体中游离糖的影响。结果表明:在整个储藏过程中,使用BOPP和CPP包装的杏鲍菇中游离糖(海藻糖、甘露醇、甘露糖和葡萄糖)和可溶性总糖含量变化情况相似,而LDPE和PVC包装的杏鲍菇中游离糖和可溶性总糖含量变化情况相似。比较各种处理杏鲍菇中游离糖和可溶性总糖含量的变化,发现BOPP和CPP包装处理杏鲍菇更有利于维持稳定的渗透压,减少微生物的影响和抑制后熟作用,更有利于杏鲍菇子实体的储藏。

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