文献类型： 中文期刊
作者： 何丹 1 ; 肖更生 1 ; 吴继军 1 ; 张友胜 1 ; 余元善 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
关键词： 酒精;荔枝核;发酵;工艺
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2007 年 12 期
页码： 21-24
收录情况： 北大核心
摘要： 利用荔枝核进行酒精发酵,对蒸煮、液化、糖化和发酵等工艺进行了研究。结果表明,荔枝核经干燥粉碎后加水比为1:4,用硫酸调节pH到2.0后,再110～120℃高温高压蒸煮1h,再调节pH到6.0,添加α-淀粉酶40u/g进行液化,调节pH到4.0,添加糖化酶120u/g进行糖化,随后接种安琪超级酿酒酵母0.04%,在温度为30℃条件下发酵,可使酒精得率最高。在发酵过程中添加适量硫酸铵可加快发酵速度,缩短发酵时间。
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