文献类型： 中文期刊
作者： 李志平 1 ; 傅璞 1 ; 杨伟元 1 ; 许钟 2 ;
作者机构： 1.常州工程职业技术学院
2.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 刺参;加工技术;冻干;活性;营养
期刊名称： 海洋渔业
ISSN： 1004-2490
年卷期： 2004 年 26 卷 01 期
页码： 53-57
摘要： 研究了刺参的冻干加工技术。结果表明 ,采用三种方法加工三组 (5 0 0g/组 )活刺参 ,成品中蛋白质分别为 :盐渍干参 33.6 4g ,含量 17.71% ;活性刺参 4 6 .2 0g ,含量 83.2 4 % ;免发刺参 4 1.14g ,含量 82 .2 8% ;合理运用冻干技术不但能有效保全刺参的活性、营养成分 ,而且食用便利、外形美观
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