文献类型： 中文期刊

作者： 严松 ¹ ; 孟庆虹 ¹ ; 高扬 ¹ ; 张志宏 ¹ ; 袁超 ¹ ; 王丽群 ¹ ; 卢淑雯 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 留胚米;储藏时间;微波强度;气调方式;环境温度

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 32 卷 08 期

页码： 119-123

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高留胚米的贮藏品质,研究几种包装材料和贮藏参数对留胚米储藏品质的影响。选择微波强度、气调方式、环境温度为参数,以临界储藏时间(对应胚芽米中脂肪酸含量35mg KOH/100g干基)作为胚芽米贮藏品质评价指标,采用响应曲面法研究影响参数对留胚米储藏时间的影响,优化出最佳的储藏调控参数。结果表明:透明塑料袋和铝箔袋包装的储藏时间基本一致,都优于纸袋包装。留胚米储藏调控方法对储藏时间的影响程度依次为:环境温度>气调方式>微波强度。随着微波强度、CO_2含量的增加和环境温度降低,胚芽米临界储藏时间呈现出逐渐增加的趋势。当微波强度为500J/g,气调方式N_2和CO_2含量比为30:70,环境温度为3℃时,储藏时间取最大值为374d。