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桑葚果酒酵母菌的筛选及其发酵性能研究

文献类型： 中文期刊

作者： 曹培杰 1 ; 马剑 2 ; 崔晋 2 ; 马艳弘 3 ;

作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.;山西农业大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.;山西农业大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;

关键词： 酵母菌;筛选;发酵特性;生长曲线

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 151-155

收录情况： 北大核心

摘要： 为筛选出适宜桑葚果酒酿造的酵母菌株,以从自然发酵桑葚果酒中分离到的12株酵母菌为出发菌株,采用YPD液体培养基,通过杜氏管发酵法初筛选性能优良的酵母菌株,并进一步检测该菌株在桑葚汁中的发酵性能。结果显示,菌株SG3-2产气效果好,耐酸、耐酒精、耐SO_2能力强。该菌株的最适发酵条件为:温度为28℃,pH值为4.0~4.5,SO_2浓度为100 mg/L,酒精浓度为14%。

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