文献类型： 中文期刊

作者： 张丽华 ¹ ; 冯路瑶 ¹ ; 李顺峰 ² ; 唐培鑫 ¹ ; 赵光远 ¹ ; 纵伟 ¹ ;

作者机构： 1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院

2.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 香菇多糖;益生元;植物乳杆菌;体外模拟消化

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 258-264

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 比较分级醇沉香菇多糖的益生活性差异。方法 采用20%、50%和80%乙醇对香菇多糖进行分级醇沉,并研究分级醇沉香菇多糖对植物乳杆菌的增殖作用和体外耐受模拟胃肠液性能。结果 在发酵48 h时,以80%醇沉香菇多糖为碳源时,植物乳杆菌活菌数可达到9.62 log CFU/mL; 50%醇沉（9.21 log CFU/mL）、20%醇沉（9.07 log CFU/mL）和菊粉组（8.67 log CFU/mL）无显著差异,但都显著高于葡萄糖组的活菌数（8.35 log CFU/mL,P＜0.05）。发酵液pH表明,在发酵48 h时, 80%醇沉香菇多糖组的pH降低至3.23,显著低于其他组（P＜0.05）。体外模拟胃肠液结果表明,以80%醇沉香菇多糖为碳源培养120 min时,植物乳杆菌在模拟胃液和肠液中的存活率分别为63.37%和96.37%,显著高于葡萄糖组和菊粉组（P＜0.05）。结论 以80%醇沉香菇多糖为碳源可以促进植物乳杆菌的增殖,并提高植物乳杆菌在模拟胃肠液环境中的存活率,具有一定的益生元活性。