文献类型： 中文期刊

作者： 王英 ¹ ; 周剑忠 ¹ ; 陈晓红 ² ; 黄开红 ¹ ; 朱丹宇 ¹ ; 刘小莉 ¹ ; 李莹 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院

2.南京农业大学

关键词： 酸马奶;乳酸菌;分离鉴定;发酵特性

期刊名称： 江西农业大学学报

ISSN： 1000-2286

年卷期： 2009 年 31 卷 05 期

页码： 29-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从新疆地区自然发酵酸乳中分离到25株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验筛选出3株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特乳酸菌菌株,其中杆菌1株,球菌2株,经形态特征、生理生化特性和16 SrDNA序列同源性分析,将菌株5-3鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),菌株6-7鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),菌株1-6鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),同时对3株菌进行发酵性能测定及感官综合评价,结果表明:3株菌都具有较好的发酵性能和良好的发酵风味。