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即食调味鱼块加工栅栏因子优化

文献类型： 中文期刊

作者： 周剑忠 1 ; 单成俊 1 ; 李莹 1 ; 王英 1 ; 张丽霞 1 ; 刘小莉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农科院农产品加工研究所

关键词： 调味鱼块加工;栅栏因子;优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 04 期

页码： 209-211+215

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了获得即食调味鱼块温和加工条件,最大限度地延长产品货架期,采用Plackett-Burman设计和中心组合设计优化了即食调味鱼块加工栅栏因子,建立了科学的数学模型,获得最优栅栏因子组合为乳链球菌素0.6g/kg,乳酸钠1.0g/kg,山梨酸钾0.6g/kg,白醋0.8%,复合磷酸盐8g/kg,复合香辛料1%,微波功率880W,微波作用时间10min。

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